Pour qui ?
Toute personne/entreprise du secteur alimentaire et toute entreprise associée
Durée
7 Heures
Nbe de participants
8 maximum
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CONTENU
Théorie et pratique
Hygiène, HACCP et réglementaire
- Rappel sur le contexte réglementaire en Nouvelle-Calédonie
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène : un préalable indispensable
- Les démarches qualité et les outils pour la maîtrise de la sécurité des aliments
Les étapes de la méthode HACCP
- Rappel sur les dangers qui menacent les aliments
- Le vocabulaire utilisé en HACCP
- Les 7 principes fondamentaux de la démarche HACCP
- Les 12 séquences pour l’application de la démarche HACCP
L’analyse des dangers dans votre activité
- Description des étapes de fabrication
- Identification des dangers et évaluation des risques
- Exemples de moyens de maîtrise et enregistrements
PRE-REQUIS
- Savoir lire et écrire le français.
- Être âgé de 18 ans minimum.
- Avoir de bonnes connaissances en hygiène.
OBJECTIFS
- Être capable de comprendre ce qu’est la méthode HACCP : historique et définitions
- Être capable de décliner la méthode HACCP pour procéder à l’analyse des risques
- Être capable de mettre en œuvre les moyens de maîtrise associés