Formation mise en place d’une démarche HACCP Analyse des dangers

CONTENU

Théorie et pratique

Hygiène, HACCP et réglementaire

• Rappel sur le contexte réglementaire en Nouvelle-Calédonie
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène : un préalable indispensable
• Les démarches qualité et les outils pour la maîtrise de la sécurité des aliments

Les étapes de la méthode HACCP

• Rappel sur les dangers qui menacent les aliments
• Le vocabulaire utilisé en HACCP
• Les 7 principes fondamentaux de la démarche HACCP
• Les 12 séquences pour l’application de la démarche HACCP

L’analyse des dangers dans votre activité

• Description des étapes de fabrication
• Identification des dangers et évaluation des risques
• Exemples de moyens de maîtrise et enregistrements

PRE-REQUIS

• Savoir lire et écrire le français.
• Être âgé de 18 ans minimum.
• Avoir de bonnes connaissances en hygiène.

OBJECTIFS

• Être capable de comprendre ce qu’est la méthode HACCP : historique et définitions
• Être capable de décliner la méthode HACCP pour procéder à l’analyse des risques
• Être capable de mettre en œuvre les moyens de maîtrise associés

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